INGREDIENTI
Per 6 persone
q 400 gr di riso vialone
q 1 hg di pancetta magra tagliata a dadini
q 2 salamelle pelate e sminuzzate
q 4 cucchiai di fagioli borlotti gią cotti a parte
q una cipolla, uno spicchio daglio
q un bicchiere di lambrusco secco
q olio, brodo bollente, formaggio grana
q pepe, burro q.b.
PREPARAZIONE
Fare sofriggere in olio e burro una cipolla tritata finemente e uno spicchio di aglio, aggiungere la pancetta a dadini e le salamelle sminuzzate. Unire mezzo bicchiere di lambrusco e lasciare evaporare. Aggiungere al ragł il riso e man mano il brodo caldo e il rimanente vino. Quasi a fine cottura aggiungere i fagioli. Servire con grana grattugiato e pepe appena macinato.
Ricetta offerta dalla Cantina Sociale di Gualtieri
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