INGREDIENTI
q Un galletto
q Un cucchiaio d’olio d’oliva
q 4 scalogni
q un cucchiaio ricco di farina
q 80 grammi di burro
q un piccolo mazzo guarnito
q 500 grammi di funghetti piccoli o chiodini
q 2 cucchiai di limone
q 3 cucchiai di panna
q un po’ di noce moscata
q pepe e sale
q un bicchiere di Lambrusco Bianco
PREPARAZIONE
Tagliare a pezzi il galletto. Quindi farlo rosolare in casseruola con olio e 40 grammi di burro senza scaldarli troppo. Tritare le cipolle e aggiungerle in pentola,mescolare continuamente mentre si sparge sopra la farina moderando il fuoco. Versare il lambrusco e aggiungere un bicchiere d’acqua.
Aggiungere pepe e sale col mazzetto guarnito e far ebollire. Lascire in cottura a fuoco lento per una ora e trenta minuti.
Preparate a parte i funghetti mondati delle estremità, perché veicolo di terra. Aggingete nella padellina succo di limone,3 cucchiai d’acqua,40 grammi di burro,sale,pepe e un pizzico di noce moscata. Far cuocere a fuoco lento, senza copertura, per 6 minuti.
Fate in modo di avere il piatto di portata caldo sul quale riporrete i pezzi sgocciolati del galletto.
La casseruola dove c’era il galletto invece deve,senza coperchio, continuare la cottura a fuoco vivo riducendo così il suo contenuto liquido di un terzo. Aggiungere allora il contenuto della pentolina coi funghi e lasciare cuocere per dodici minuti. Togliere il mazzo guarnito e trasferire il contenuto intorno al galletto sul piatto di portata caldo. Servire.
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