Per sei persone
q 600 gr.di lonza di maiale
q 30 gr di noci sbriciolate, 30 gr di gorgonzola dolce
q 1 grossa carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
q 1spicchio d’aglio,sale, pepe, olio
q un bicchiere di Lambrusco bianco
q salvia, rosmarino,alloro, latte q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente la cipolla,il sedano, la carota, l’aglio, la salvia,il rosmarino, l’alloro. Salare e pepare la lombata e mettere il tutto con un po’ d’olio in forno a 180 ° per 20 minuti. Bagnare col lambrusco bianco girando la carne. Lasciare evaporare il vino, aggiungere il latte e cuocere per altri 30 minuti. A cottura terminata tagliare il filetto a fettine. Frullare il fondo di cottura e le verdure, aggiungere il gorgonzola e le noci, e con tale salsina cospargere la carne.
Ricetta offerta dalla Cantina Sociale di Gualtieri
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