INGREDIENTI
Per 6 persone
q 600 gr di fegato
q 50 gr di burro, 50 gr di lardo, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio
q 200 gr di funghi champignon trifolati
q 25 gr di farina, un mazzetto di prezzemolo
q un cucchiaio di basilico tritato, un cucchiaio di salvia e rosmarino tritati
q due dl di lamrusco rosso secco
PREPARAZIONE
Tritare il lardo e il prezzemolo. Fare sciogliere il burro in una padella, mettere il trito appena detto e farlo dorare per 5 minuti a fuoco basso. Unire le cipolle affettate e farle cuocere mescolando per 10 minuti, tagliare il fegato a pezzetti, infarinarlo e metterlo nella padella, lasciare rosolare un attimo e aggiungere lambrusco, lasciare evaporare un poco poi pepare. Aggiungere il basilico, la salvia, il rosmarino e i funghi trifolati in precedenza. Fare cuocere per altri 5 o 6 minuti, togliere dal fuoco, salare. Servire.
Ricetta offerta dalla Cantina Sociale di Gualtieri
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